rezepte
Intuitiv gekocht, festgehalten und ausgearbeitet.
Viele Rezepte beginnen beim Kochen aus Intuition. Was gelingt, wird notiert, geprüft und Schritt für Schritt zu einem nachvollziehbaren Rezept oder Rezeptheft ausgearbeitet.
Worum geht es?
Ein Rezept besteht meist aus einer Zutatenliste und einigen Arbeitsschritten. Zum Nachkochen reicht das. Offen bleibt, woher ein Gericht kommt, warum gerade diese Zutaten darin sind und wie es sich an die Jahreszeit und an dich anpassen lässt.
Die Rezepthefte von albkreis gehen diesen Fragen nach. Jedes ist ein kleines digitales Heft zu einem Gericht und hat neun Seiten. Das Rezept ist eine davon.
Wie ist ein Rezeptheft aufgebaut?
Titel
Der Name des Gerichts, Portionen, Dauer, Hauptzutaten und ein Nährwertbeispiel je Portion, dazu eine kurze Einordnung, etwa ob es vegan ist.
Idee
Ich erzähle, wie das Gericht entstanden ist und was ich dabei ausprobiert habe, daneben steht das Inhaltsverzeichnis.
Rezept
Zutaten mit Mengen, nach Bestandteilen geordnet, und die Zubereitung in einzelnen Schritten bis zum Anrichten.
Naturwissen
Ein Steckbrief der Hauptzutat, von Botanik oder Standort über Saison und Geschmack bis zur Küche, mit einem Hinweis, worauf beim Sammeln, Kaufen oder Essen zu achten ist.
Andere Wege
Varianten für jede Jahreszeit und verschiedene Ernährungsweisen. Saisonale Früchte verändern etwa die Zitrus-Bowl, für die kältere Jahreszeit gibt es außerdem das eigenständige Rezept Nussiges Haferporridge.
Hintergrund
Die Geschichte des Gerichts oder seiner Hauptzutat und was für die Wahl der Zutaten spricht, mit Verweisen auf die Quellen.
Verfeinerung
Gewürze, Kräuter und andere Zutaten, die einen eigenen Akzent setzen, samt Herkunft und Verwendung.
Konstitution
Meine Küchenideen, das Rezept an Konstitution und Jahreszeit anzupassen, nach den drei Doshas des Ayurveda (Kapha, Pitta, Vata) und den fünf Wandlungsphasen der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM).
Anhang
Quellen zu den nummerierten Verweisen im Heft, wie die Nährwerte gerechnet sind, Bildnachweise und Impressum.
Warum dieser Aufbau?
Die Rezeptseite steht für sich. Wer nur kochen möchte, kommt mit ihr aus. Die Seiten davor und danach antworten auf die Fragen, die eine Zutatenliste offenlässt.
Viele Angaben tragen eine kleine Nummer, die im Anhang zur Quelle führt. So lässt sich nachvollziehen, woher eine Aussage stammt. Alle Hefte haben dieselben neun Teile in derselben Reihenfolge. Nach dem ersten Heft findest du dich in jedem weiteren zurecht.
Wann gibt es die ersten Hefte?
Für das Wald-Schawarma und die Zitrus-Bowl stehen alle neun Seiten schon, weitere Hefte sind in Arbeit. Vor dem Verkauf wird bei jedem Heft geprüft, ob die Nährwerte stimmen, ob sich die Angaben zur Konstitution in den Fachquellen belegen lassen und ob die Rechte an fremden Bildern geklärt sind. Wenn du Bescheid bekommen möchtest, sobald die ersten Hefte erhältlich sind, schreib mir.
